芽苗菜一直都是人們比較喜歡的蔬菜之一，今天就和大家分享一下芽苗菜為什么備受青睞？
芽苗菜只所以越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，主要是因?yàn)樗幸韵绿攸c(diǎn)：
，效益較高。這主要是對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)的。芽苗菜的生產(chǎn)周期一般為7─15天，每年可生產(chǎn)20─30茬，甚至更多。芽苗菜還可以進(jìn)行多層立體栽培，使土地面積的利用率提高3─5倍。同時(shí)在高濕度條件下定量供水可大幅度減少損耗。另外，芽苗菜生產(chǎn)場(chǎng)地的選擇可因地而定，有利于蔬菜的周年均衡供應(yīng)。芽苗菜這種周期 短效益高的特點(diǎn)，也地調(diào)動(dòng)了生產(chǎn)者的積極性。
第二，營(yíng)養(yǎng)豐富。芽苗菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素類(lèi)。貯藏在種子營(yíng)養(yǎng)器官中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在轉(zhuǎn)運(yùn)到芽苗中時(shí)，在水解酶等多種酶的作用下，由難溶的大分子形態(tài)分解為可溶的小分子形態(tài)，有利于人體的消化和吸收。芽苗菜是人體所需要維生素的重要來(lái)源，它含有大量的維生素C、維生素B1、維生素B2和礦質(zhì)元素，尤其是磷在芽苗菜中較為豐富。
第三，種類(lèi)繁多。芽苗菜的種類(lèi)很多。由種子萌發(fā)時(shí)形成的芽苗菜稱(chēng)為籽芽苗，目前已經(jīng)推向市場(chǎng)或正在開(kāi)發(fā)的芽苗菜有豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍(lán)芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等，這些都屬于籽芽苗一類(lèi)。利用二年生或多年生的的須根、肉質(zhì)根、根莖及枝條中貯藏的養(yǎng)分培育成的芽苗菜稱(chēng)為體芽苗，包括嫩芽（如香椿芽、枸紀(jì)芽等）、幼梢（如豌豆尖、辣椒等）、幼莖（如竹筍、石柏等）、芽球（如菊苣芽等）等。目前芽苗菜的種類(lèi)還在持續(xù)地不斷增加。