朋友們！你愛(ài)吃香椿嗎？如果你的答案是否定的，那么恭喜你，可以省下一大筆錢(qián)了！是的，近年來(lái)，香椿正式替代車(chē)?yán)遄、牛油果等明星單品，成為了新一代“餐桌上的?ài)馬仕”。
香椿到底是什么？
香椿就是香椿樹(shù)的嫩芽，也被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，原產(chǎn)于中國(guó)中部。等每年春季，香椿樹(shù)發(fā)芽后即可采摘，F(xiàn)在也有人工培育的香椿苗，播種即可收獲。
在價(jià)格上如此“金貴”的香椿，實(shí)際上種植的存活率非常高，正是由于香椿的易種植、易存活特性，導(dǎo)致了近年來(lái)一個(gè)十分奇異的現(xiàn)象：在城市中，人們稱(chēng)它為“貴族蔬菜”；而在農(nóng)村，人們就把它當(dāng)“野菜”。廣大農(nóng)村的鄉(xiāng)親們吃香椿吃到煩，城里的人們卻為了他一擲千金。
香椿到底有多貴？
從2019年起，香椿價(jià)格暴漲，一路扶搖直上。2019年3月，香椿在全國(guó)各地的售價(jià)在120元-200元左右，一躍登頂成為“蔬菜界的黃金”。在這一年，“香椿自由”的“身份標(biāo)識(shí)”正式出現(xiàn)。從全國(guó)各地城市看，2019年，香椿在全國(guó)各地的售價(jià)都相差無(wú)幾。據(jù)南京媒體報(bào)道，香椿苗在2019年2月底初上市時(shí)售價(jià)就達(dá)到了150元/斤。
2021年3月，香椿上市之初，在全國(guó)各地的價(jià)格依然十分堅(jiān)挺。在長(zhǎng)沙，在目前的蔬菜市場(chǎng)里，香椿以500克50多元的價(jià)格拔得頭籌；在上海，香椿的價(jià)格在90元-120元左右。
香椿為何如此貴
一，對(duì)城市消費(fèi)者而言，香椿并不易買(mǎi)。
香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，上市之初產(chǎn)量非常小，加上運(yùn)費(fèi)高昂，所以市場(chǎng)售價(jià)常年居高不下。但是等到天氣一暖，香椿的產(chǎn)量就會(huì)攀升，價(jià)格也會(huì)回落。
雖然如今有大棚香椿、人工香椿苗等“人工替代品”，但大多數(shù)的城市消費(fèi)者依然選擇天然種植的香椿樹(shù)嫩芽，這些香椿芽長(zhǎng)10cm左右，通體為紅褐色或者深綠色，聞起來(lái)有種獨(dú)特的香氣，比較濃郁。
以長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐氖卟耸袌?chǎng)為例，現(xiàn)在上市的香椿大多來(lái)自云南、四川，數(shù)量較少，算上人工成本、運(yùn)輸成本，價(jià)格高些無(wú)可厚非，目前市場(chǎng)批發(fā)均價(jià)在28元-30元/500克，3月中下旬本地香椿才會(huì)大量上市，想吃到便宜的香椿，還得再等等。
二，香椿的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，時(shí)勢(shì)造英雄
香椿互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)成功趕上了社交營(yíng)銷(xiāo)、身份營(yíng)銷(xiāo)的歷史時(shí)機(jī)，重磅提出了“香椿自由”的概念，是繼“車(chē)?yán)遄幼杂伞薄芭Ｓ凸杂伞敝蟮男乱蝗谓影魡纹贰?019年3月，微博上“香椿自由取代車(chē)?yán)遄幼杂伞钡脑?huà)題登上熱搜榜，僅一上午，閱讀量就達(dá)到2.7億。從此，“香椿消費(fèi)”正式具有強(qiáng)大的社交屬性，尤其對(duì)城市消費(fèi)者而言，吃香椿一定要早，越早買(mǎi)、越早吃、越早發(fā)圖曬，社交含金量和受關(guān)注度就越高。
法國(guó)社會(huì)學(xué)家鮑德里亞指出，除了功能性外，商品承載的“符號(hào)意義”也非常重要，這種“符號(hào)意義”可以是“炫富標(biāo)志”，或者是“愛(ài)好生活的標(biāo)志”，這類(lèi)產(chǎn)品也隸屬于生產(chǎn)體制的預(yù)料之中。