香菇是低溫變溫結(jié)實(shí)型真菌，菌棒經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的培養(yǎng)后，菌棒表面有大量隆起瘤狀疙瘩，并有80%以上表面積轉(zhuǎn)成褐色，說(shuō)明菌齡已生理成熟，即可脫去袋膜準(zhǔn)備出菇。那么，香菇出菇后如何管理呢？下面我們就一起來(lái)了解一下香菇出菇后的管理技術(shù)吧。
出菇管理主要做以下幾項(xiàng)工作：
一、脫袋排場(chǎng)：菌袋運(yùn)到出菇棚后，選擇氣溫較適宜的天氣脫袋，雙層膜的只脫去外袋，留里面的免割膜，脫袋后特別要注意的是保濕、保溫與通風(fēng)相合。
二、出菇管理：袋栽香菇進(jìn)入出菇管理期間，主要管理措施和關(guān)鍵技術(shù)是“溫差刺激、驚蕈措施、光線調(diào)節(jié)、濕度調(diào)控、通風(fēng)換氣”等因素科學(xué)綜合利用。其技術(shù)要點(diǎn)有以下幾個(gè)方面。
1、溫差刺激：當(dāng)菌棒生理成熟、轉(zhuǎn)色結(jié)束后，必須采取連續(xù)4-6天大于10℃以上的溫差刺激。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)應(yīng)采取噴霧、遮陽(yáng)、通風(fēng)等措施對(duì)菇棚進(jìn)行降溫，此時(shí)要注意通風(fēng)與降溫相結(jié)合，以利于菌絲扭結(jié)、現(xiàn)蕾，子實(shí)體正常發(fā)育。
2、驚蕈措施：在采取上述措施的同時(shí)，結(jié)合拍打菌棒，造成表面菌絲斷裂，使菌絲重新扭結(jié)，形成出菇點(diǎn)。這樣對(duì)形成明顯的出菇潮次（即集中出菇），具有顯著的效果。驚蕈措施也要因菌棒發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、運(yùn)輸?shù)染唧w情況而定，要區(qū)別對(duì)待，不能千篇一律。否則會(huì)帶來(lái)不良的后果。
3、光線調(diào)節(jié)：原基扭結(jié)菇蕾形成，以弱光為主，光線強(qiáng)度以常人在菇棚內(nèi)能讀書(shū)看報(bào)即可，這樣有利于子實(shí)體的發(fā)育。當(dāng)菇蕾形成后可加強(qiáng)光照（但須防止日光直射），以利于子實(shí)體健壯生長(zhǎng)，提高其品質(zhì)。
4、濕度調(diào)控：香菇出菇期間相對(duì)空間濕度宜保持在85-90%，才能滿足子實(shí)體對(duì)水分的需求，當(dāng)菇蕾形成后需逐步降低空間相對(duì)濕度，直至采收時(shí)空間濕度調(diào)到70%左右。這種環(huán)境有利于子實(shí)體結(jié)實(shí)飽滿，提高菇品質(zhì)量、提升口感，同時(shí)亦可防止和降低病蟲(chóng)害的發(fā)生。
5、通風(fēng)換氣：當(dāng)子實(shí)體進(jìn)入盛長(zhǎng)期時(shí)，菇房?jī)?nèi)的通氣換氣工作至關(guān)重要。當(dāng)溫濕度較高、通風(fēng)不良時(shí)應(yīng)及時(shí)采取降溫通風(fēng)措施，一定要菇棚內(nèi)空氣新鮮，子實(shí)體又不被風(fēng)直吹，以滿足子實(shí)體正常生長(zhǎng)。
三、采收：當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到八成熟時(shí)，即菌蓋包邊明顯，菌膜初破時(shí)即可采收。采收時(shí)培養(yǎng)基內(nèi)不留殘根，采收的菇要大、小分開(kāi)存放，以免再次分棟。要注意嚴(yán)防雜質(zhì)混入菇體，采收后的香菇要及時(shí)銷(xiāo)售或送到保鮮庫(kù)冷藏（采收可根據(jù)市場(chǎng)和客戶需求質(zhì)量進(jìn)行）。
四、后續(xù)管理：***潮菇采收后，停止菇房?jī)?nèi)的噴霧、噴水5-7天，讓菌絲休養(yǎng)復(fù)壯（如果地勢(shì)較高、風(fēng)大、天旱停水時(shí)間應(yīng)少一些）；讓菌絲休養(yǎng)復(fù)壯，同時(shí)恢復(fù)棚內(nèi)適溫24℃左右，空間濕度降至70%左右。棚內(nèi)恢復(fù)黑暗環(huán)境，7-10天后對(duì)菌棒執(zhí)行注水管理，使菌棒重量略低于原重量，以滿足下一潮子實(shí)體對(duì)水分的需求，但菌棒萬(wàn)不可達(dá)到或超過(guò)原菌棒重量，接下來(lái)的管理，可參照頭潮菇管理即可。