大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽白或包心白。它的產(chǎn)量高，品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，并且耐貯運(yùn)，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜溫和冷涼的氣候，對(duì)溫度的要求因生長(zhǎng)期不同而異。種子發(fā)芽的適溫為20-25℃。幼苗期在20-28℃能夠正常生長(zhǎng)。蓮座期要求日平均溫度18-22℃。結(jié)球期以日平均溫度10-22℃為宜，10℃以下則生長(zhǎng)停止。但也有的品種能夠在30-35℃的高溫條件下生長(zhǎng)。
在南方栽培大白菜，日照強(qiáng)度一般是足夠的，若早秋播還可能由于日照強(qiáng)度過高引起對(duì)結(jié)球白菜的不良影響，因此秋播不宜過早。
大白菜對(duì)水分要求高，但在過高的土壤水分條件下，根系發(fā)育不良，甚至發(fā)生爛根現(xiàn)象。
在肥料三要素中，大白菜全生長(zhǎng)期以氮為主。進(jìn)入結(jié)球期后，鉀占主要地位。