農(nóng)藥殘留是指在噴施過農(nóng)藥后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。
農(nóng)藥殘留原因
（1）農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留
現(xiàn)已被禁用的有機砷、汞等農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中。
六六六，滴滴涕等有機氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題仍然存在。
有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。
另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。
農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。
溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及有機質(zhì)含量、植被情況、微生物等環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。
（2）使用方法與農(nóng)藥殘留
一般來講，乳油、懸浮劑等用于直接噴灑的劑型對農(nóng)作物的污染相對要大一些。而粉劑由于其容易飄散而對環(huán)境和施藥者的危害更大。
任何一個農(nóng)藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數(shù)、施藥量和間隔期（一次施藥距采收的間隔時間）。合理施用農(nóng)藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農(nóng)藥對農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，而不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導致對農(nóng)產(chǎn)品的污染和對環(huán)境的破壞。
農(nóng)藥殘留的危害
（1）農(nóng)藥殘留對健康的影響
食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。
（2）農(nóng)藥殘留對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響
由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
農(nóng)藥殘留的控制
（1）注意栽培措施
一要選用抗病蟲品種；二要合理輪作，減少土壤病蟲積累；三要培育壯苗，合理密植，清潔田園，合理灌溉施肥；四要采用種子消毒和土壤消毒，殺滅病菌；五要采用燈誘、味誘等物理方法，誘殺害蟲。比如：黃板誘殺蚜蟲、粉虱、斑潛蠅等；燈光誘殺斜紋夜蛾等鱗翅目及金龜子等害蟲；小菜蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等專用性誘劑誘殺。
（2）采取生物防治方法
充分發(fā)揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式，保持天敵生存的環(huán)境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利于天敵生存的環(huán)境，達到保護天敵的目的。其次要注意，農(nóng)作物一旦發(fā)現(xiàn)害蟲為害，應盡量避免使用對天敵殺傷力大的化學農(nóng)藥，而應優(yōu)先選用生物農(nóng)藥。常用生物農(nóng)藥種類有：BT生物殺蟲劑和類殺蟲殺菌劑，如瀏陽霉素、阿維菌素、甲氧基阿維菌素、農(nóng)抗120、武夷霉素、井崗霉素、農(nóng)用鏈霉素等。昆蟲病毒類殺蟲劑，如奧綠1號。保幼激素類殺蟲劑，如滅幼脲（蟲索敵）、抑太保。植物源殺蟲劑，如苦參素、綠浪等。
（3）選用低毒、低殘留的化學農(nóng)藥
農(nóng)作物生長后期，在生物農(nóng)藥難以控制時，可用這類農(nóng)藥進行防治。適用的農(nóng)藥主要有多殺菌素（菜喜）、安打、蟲酰肼（美滿、阿賽卡）、蟲螨腈（除盡）、氟蟲腈（銳勁特）、伏蟲。ㄞr(nóng)夢特）、菊酯類、農(nóng)地樂、除蟲凈、辛硫磷、毒死蜱（新農(nóng)寶、樂斯本）、吡蟲啉（蚜虱凈）、掃螨凈、安克、殺毒礬、霜腺錳鋅（克露、克丹）、霉能靈、腐霉利、敵力脫、撲海因、嘧菌胺（施佳樂）、甲霜靈、可殺得、大生M—45、多菌靈等。嚴禁使用高毒高殘留農(nóng)藥，如3911、呋喃丹、甲基1605、甲胺磷、氧化樂果等。農(nóng)藥在使用中要注意，選用對口農(nóng)藥，適時使用農(nóng)藥。嚴格控制濃度和使用次數(shù)，采用合理的用法。注意不同種類農(nóng)藥輪換使用，防止病蟲產(chǎn)生抗藥性。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用間隔期。