綠色食品一般是無污染的、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。就蔬菜而言，為了達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，在施肥技術(shù)上要求：以有機(jī)肥料提高土壤肥力水平為基礎(chǔ)；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學(xué)氮肥用量；嚴(yán)格掌握氮肥追肥時間，控制蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)蔬菜的過程中，對化肥施用應(yīng)有正確的認(rèn)識。
（1）綠色食品和施用化肥并不矛盾。不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學(xué)氮肥是蔬菜可直接吸收的無機(jī)態(tài)氮源，而有機(jī)肥料經(jīng)過微生物分解，使有機(jī)態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)態(tài)氮，它終也是以無機(jī)態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認(rèn)為“施用化學(xué)肥料的蔬菜不是符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜”，而“施用有機(jī)肥料的蔬菜才是符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜‘’的看法是不正確的。其實，某些大量施用有機(jī)肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
（2）適當(dāng)控制氮肥用量。為了符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，在施用有機(jī)肥料的基礎(chǔ)上，適當(dāng)施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜尚未按質(zhì)論價的情況下，不施用化學(xué)氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
（3）嚴(yán)格掌握氮肥的追肥時間。蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，進(jìn)人蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢，F(xiàn)以每畝施5 000千克有機(jī)肥和25千克硫酸銨追肥的油菜為例。
追肥3天后油菜中硝酸鹽含量為5 372毫克／千克，l4天后降到877.4毫克／千克，l8天后降到653.8毫克／千克，已符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此從考慮，綠色食品蔬菜的追肥時間應(yīng)在采收前15”--，20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。
總之，為了獲得優(yōu)質(zhì)、無污染的蔬菜，發(fā)展綠色食品的生產(chǎn)，在施肥上有許多應(yīng)注意的問題。要做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵是提高菜農(nóng)對上述問題的認(rèn)識。